Αυστριακό σνίτσελ: τα 6 είδη που πρέπει να γνωρίζετε πριν παραγγείλετε

Το σνίτσελ είναι χωρίς αμφιβολία ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της αυστριακής κουζίνας. Παρότι στην Ελλάδα το έχουμε συνδέσει γενικά με παναρισμένο κρέας, στην Αυστρία ο όρος σνίτσελ περιγράφει στην πραγματικότητα έναν συγκεκριμένο τρόπο προετοιμασίας του κρέατος, και όχι μία μόνο συνταγή.

Αυτή η σύγχυση οδηγεί συχνά σε λάθος επιλογές όταν βρισκόμαστε μπροστά σε έναν αυστριακό κατάλογο. Στην πράξη, υπάρχουν διαφορετικά είδη σνίτσελ, με διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος, συνοδευτικά και φυσικά γεύση.

Σε αυτό το άρθρο θα δείτε τα 6 βασικά είδη σνίτσελ που θα συναντήσετε στην Αυστρία, τι σημαίνει το καθένα και πώς να καταλάβετε τι ακριβώς παραγγέλνετε.

ΤΑ ΕΙΔΗ ΤΟΥ ΣΝΙΤΣΕΛ

Natur Schnitzel

Πρόκειται για την πιο απλή μορφή του σνίτσελ. Μόλις πάρει την συγκεκριμένη φόρμα μετά από το χτύπημα μπαίνει κατευθείαν στο τηγάνι. Ανεξάρτητα με τι είδος κρέατος θα χρησιμοποιήσετε, όταν τηγανίζεται απευθείας ονομάζεται Natur Schnitzel (φυσικό σνίτσελ). Στα εστιατόρια συνοδεύται συνήθως με ρύζι. Από εκεί και πέρα προχωράμε στις δύο πιο γνωστές παραλλαγές του.

Wiener Schnitzel, το κλασσικό (Βίνερ Σνίτσελ)

Το σνίτσελ της Βιέννης είναι το πλέον γνωστό στους Έλληνες. Φτιάχνεται αποκλειστικά με μοσχαρίσιο κρέας το οποίο είναι παναρισμένο με παξιμάδι, αυγό και αλεύρι. Συνοδεύεται σχεδόν παντού με βραστές πατάτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό καθώς και μαρμελάδα από κόκκινο μύρτιλο(Preiselbeer). Αντί για βραστές πατάτες επίσης σερβίρεται και με πατατοσαλάτα. Με τηγανιτές πατάτες σερβίρεται συνήθως σε μαγαζιά τύπου fast-food, ενώ αν ζητήσετε σε εστιατόριο να σας βάλουν τηγανητές (Pommes) αντί για βραστές, σίγουρα θα σας το χρεώσουν έξτρα.

Η τιμή του στα εστιατόρια ξεκινάει τουλάχιστον από €17,00. Όλες οι παραλλαγές του με χοιρινό ή κοτόπουλο συνοδεύονται συνήθως με την κατάληξη Wiener Art (συνταγή/τέχνη Βιέννης) ή πχ Wiener Schnitzel vom Schwein (Σνίτσελ Βιέννης από χοιρινό), το οποίο σημαίνει ότι είναι φτιαγμένα με την παραπάνω μέθοδο.

Pariser Art

Εκτός την συνταγή της Βιέννης, η άλλη παραλλαγή του σνίτσελ είναι η συνταγή-τέχνη Παρισιού (Pariser Art). Το pariser art σνίτσελ, ανεξάρτητα από το κρέας που φτιάχνεται πανάρεται μόνο με αυγό και αλεύρι. Συνοδεύεται συνήθως με ρύζι.

Cordon Bleu

Αυτή η παραλλαγή είναι και η αγαπημένη μου. Πρόκειται για σνίτσελ αλά Wiener Art, το οποίο φτιάχνεται από ένα πολύ μεγάλο κομμάτι το οποίο γεμίζεται με (Emmental συνήθως) τυρί και ζαμπόν. Στη συνέχεια διπλώνεται, πανάρεται και τηγανίζεται. Απλά νόστιμο και απολαυστικό.

Τα υπόλοιπα δύο είδη δεν είναι ευρέως γνωστά και δύσκολα θα τα πετύχετε σε εστιατόρια.

Zigeuner Schnitzel

Ναι, καλά καταλάβατε, είναι το σνίτσελ του τσιγγάνου (Τσιγκόινερ Σνίτσελ). Φτίαχνεται είτε παναρισμένο αλά Wiener Art είτε χωρίς πανάρισμα. Συνοδεύεται από κόκκινη σάλτσα η οποία περιέχει πιπεριά, κρεμμύδια και σκόρδο (Letscho), ενώ σε άλλες παραλλαγές του έχει και μανιτάρια.

Jäger Schnitzel

Το σνίτσελ του κυνηγού (Γιέγκερ Σνίτσελ) έχει ως κύριο χαρακτηριστικό τα μανιτάρια. Πάλι όπως και του τσιγγάνου θα το βρείτε είτε παναρισμένο είτε όχι ενώ η σάλτσα από τα μανιτάρια είναι από κρέμα γάλακτος (όχι απαραίτητα όμως).

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Τα τέσσερα πρώτα είδη είναι τα πιο γνωστά που μαγειρεύονται κυρίως στα ξενοδοχεία. Στα εστιατόρια συνήθως υπάρχει το Wiener Schnitzel και το Cordon Bleu. Aν έχετε λοιπόν τον κατάλογο μπροστά σας και θέλετε να διαλέξετε σνίτσελ, θα πρέπει να προσέξετε τα εξής:

1. Το είδος κρέατος:

vom Kalb = από Μοσχάρι

vom Schwein = από χοιρινό

Hühnerschnitzel = σνίτσελ από κοτόπουλο

και

2. Τον τρόπο μαγειρέματος:

Natur (χωρίς πανάρισμα)

Wiener Schnitzel/Wiener Art (παναρισμένο με παξιμάδι, αυγό και αλεύρι)

Pariser Art (παναρισμένο με αυγό και αλεύρι)

💡 Tip: Αν στον κατάλογο δείτε “Wiener Art”, σημαίνει ότι το σνίτσελ είναι φτιαγμένο με τον τρόπο της Βιέννης, αλλά όχι απαραίτητα από μοσχάρι.

Τι άλλο αξίζει να δοκιμάσετε στην Αυστρία;

• Tafelspitz

• Kaiserschmarrn

• Tiroler Gröstl

• Käsespätzle

• Gulasch

• Apfelstrudel

Καλή σας όρεξη!

#Φαγητό